Mąka to najbardziej powszechny składnik, stosowany do wypieków. Na rynku możemy znaleźć różnego rodzaju mąki. Jaką mąkę wybierać w zależności od rodzaju wypieków? Czy jeden rodzaj mąki może być stosowany do wszystkiego? A może warto próbować różnych rodzajów mąk i wprowadzać je do swojej diety? Jakie są właściwości mąk? Na te i inne pytania znajdziesz odpowiedzi w artykule.
Mąka to najbardziej powszechny składnik, stosowany do wypieków. Na rynku możemy znaleźć różnego rodzaju mąki. Jaką mąkę wybierać w zależności od rodzaju wypieków? Czy jeden rodzaj mąki może być stosowany do wszystkiego? A może warto próbować różnych rodzajów mąk i wprowadzać je do swojej diety? Jakie są właściwości mąk? Na te i inne pytania znajdziesz odpowiedzi w artykule.
Rodzaje mąk
Mąka to powszechnie stosowany składnik do wyrobu pieczywa. Powstaje przez rozdrobnienie ziaren zbóż lub innego rodzaju roślin. Im bielsza mąka – tym bardziej delikatne jest wyrabiane z niej pieczywo. Wraz z jaśniejszym kolorem, maleje także zawartość błonnika i składników odżywczych. Mąki można podzielić ze względu na zawartość błonnika. Jest to ważne dla osób uczulonych na ten składnik oraz osób, które same zdecydowały się na dietę bezglutenową.
Mąka pszenna
Jest najczęściej wybieranym typem mąki. Zapewnia bowiem idealną konsystencję oraz elastyczność ciasta. Jest bogata w gluten. Im ciemniejsza jest mąka, tym więcej zawiera otrębów. Mąka pszenna ma różne typy. W zależności od tego, do czego jej używamy, powinniśmy wybierać inny typ.
Mąka pszenna lubi być także napowietrzana. Idealnie sprawdzi się do tego przesiewacz do mąki, który powinien być obecny w każdej kuchni.
Mąka żytnia
Mąka żytnia znajduje zastosowanie przede wszystkim w domowych wypiekach chleba. Idealnie sprawdza się do wyrobu pieczywa razowego, pytlowego, jak i mieszanego. Jest także podstawą zakwasu na żurek wielkanocny. Aby wypiekany chleb był puszysty i delikatny, mąkę żytnią często miesza się z mąką pszenną. Mąka żytnia jest bogata w błonnik oraz witaminy z grupy B.
Mąka owsiana
Jest nieco mniej popularna niż mąka pszenna, orkiszowa czy żytnia. Niesłusznie – dania z niej wykonane mają wyrazisty smak oraz są bardzo zdrowe. Mąka owsiana posiada wiele właściwości prozdrowotnych dla naszego organizmu. Zawiera kwas linolowy, oleinowy, palmitynowy oraz niezbędny dla naszego organizmu – kwas omega 6. Mąka owsiana ma także najwyższą wartość odżywczą ze wszystkich mąk, ze względu na wysoką zawartość błonnika oraz witamin z grupy B. Jest także bogata w pierwiastki, takie jak: wapń, magnez, selen, cynk, sód oraz potas.
Mąka kukurydziana
Mąka kukurydziana sprawia, że wypieki są puszyste i zyskują słodkawy smak. Wyrabiane z niej pieczywo charakteryzuje się złocistym kolorem. Zawiera żelazo, magnez, a także witaminę A, E i z grupy B. Posiada ona zdecydowanie więcej błonnika niż mąka pszenna, ale ma niższą zawartość białka. Z mąki kukurydzianej przygotujesz właściwie wszystko. Świetnie nada się do wypieku chleba i ciast, a także do przygotowania naleśników czy zagęszczania sosów i zup.
Zdrowe mąki – czyli jakie?
Nie ma jednoznacznej odpowiedzi, która mąka jest najlepsza. W zależności, do czego ją wykorzystujemy i jakie efekty, chcemy uzyskać powinniśmy dobierać jej rodzaj. Należy jednak wprowadzać do diety różnorodność i starać się, aby nie korzystać w kuchni jedynie z jednej maki. Stosowanie różnych mąk pozwoli dostarczać organizmowi różnorodnych składników odżywczych. Warto próbować i sprawdzać. Mąka jasna czy ciemna? Pełnoziarnista czy oczyszczona? Wybór należy do ciebie.
